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mercredi 26 décembre 2012

Les secrets de Jocelyne!

Vous vous êtes régalés bien des fois...et bien, voici en exclusivité, rien que pour vous, deux recettes que Jocelyne nous révèle enfin ! Résultats savoureux garantis !

Fondant chocolat, amandes et framboises (6 à 8 personnes)

35g amandes mondées / 150g chocolat noir / 150g beurre / 3 oeufs / 180g sucre poudre / 1 cuil.café extrait naturel de vanille / 20g cacao en poudre / 05g farine / 70g framboises. Griller légèrement à sec les amandes et réserver. Faire fondre le chocolat avec beurre au bain-marie. Bien mélanger, retirer du feu et laisset tiédir. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la vanille et le chocolat fondu. Mélanger le caco et la farine et les incorporer au mélange précédent. Verser dans un moule beurré. Répartir les amandes et les framboises en les enfonçant légèrement. Enfourner pour 20 à 25 minutes à 170°. Le gateau ne doit pas être trop cuit. Laisser tiédir avant de découper.

Rillettes de canard (pour 30 personnes)

4kg de canard gras avec peau et os (manchons, ailerons, cous) / 4 grosses poignées sel mer 1kg graisse canard, 1 tête d'ail, 2 feuilles laurier, 1 branche de thym, Piment d'espelette. Mettre les morceaux de canard dans un saladier avec le gros sel. Mélanger et mettre au frigo 12heures. Ensuite rincer la viande sous l'eau froide pour enlever le sel. Chauffer la graisse de canard et ajouter les morceaux de canard, les aromates et l'ail. Cuire à feu très doux: la chair se défait facilement. Sortir la viande et laisser tiédir. Récupérer la viande, oter la peau et l'émietter selon consistance souhaitée. Remettre la chair émiettée dans une cocotte et chauffer feu moyen. Ajouter la graisse de cuisson progressivement en remuant comme une mayonnaise avec une spatule solide. Lorsqu'il y a suffisament de gras selon votre goût, donnez une ébulition et mettre dans une terrine. Laisser refroidir à l'air libre puis mettre au frigo pendant 24heures minimum.

Bon appétit.

PS ... et puis, si vous cherchez un peu dans les récents commentaires, vous trouverez la recette du gâteau à la crème de marrons d'Ardèche publiée par Brigitte.

vendredi 7 janvier 2011

Les petits sablés de Maud

Voici la recette tant attendue des sablés de ma maman :

Ingrédients :
- 200 g de farine
- sel
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre (mou)
- 1 oeuf
- 1 parfum (vanille, canelle, zeste de citron,...)

Remarque : il est largement possible de doubler les doses pour les gourmands!

sabl_s.JPG

Travailler dans une terrine l'oeuf avec le sucre. Ajouter un peu de sel et le parfum . Ajouter la farine. Bien mélanger. Découper le beurre ramolli en petits cubes et l'incorporer à la préparation. Travailler avec les mains (c'est la partie que je préfère, attention, ça colle aux doigts!!). Faire une boule de pâte. Si elle colle trop, on peut la mettre 1h au réfrigérateur pour qu'elle durcisse, elle sera plus facile à étaler. Si vous êtes pressé, ajouter un peu de farine. Etendre la pâte au rouleau et découper avec des emporte-pièces. Faire cuire à four moyen sur une plaque beurrée.

Bien surveiller la cuisson (durée de 15 min environ) car ils brûlent vite! Une fois cuits, les laisser refroidir sur une surface plate avant de les mettre dans une boîte. Ils se conservent une semaine (si vous ne les avez pas mangés avant !).

Vous pouvez aussi utiliser des feuilles "scrapcooking" (Brigitte doit sûrement connaître!) pour imprimer des décors sur les sablés pendant la cuisson (voir ma photo de Noël 2009).

Les sablés sont parfaits à faire avec les enfants !

Bonne dégustation!

lundi 28 décembre 2009

Mesdames, On attend vos recettes de cuisine pour les fêtes !!!

Le Président vous conseille un feuilleté de riz de veau et foie gras aux truffes noires, un délice !!! Qui veut la recette ?

mercredi 4 novembre 2009

Recettes d'automne

Bonjour à toutes et tous , vous êtes passés ou ?

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

TARTE AUX POIRES , pâte maison à la farine de châtaigne pour 8 petites parts ou 6 normales

  • Pâte sablée :15O g de farine blanche et 1OO g de farine de chataigne ( magasin bio ou allez en ARDECHE)
  • 15O g de beurre ( ou de margarine allégée) c est aussi bon et garanti en vitamine A et E
  • 100 g de sucre ( ou 75 ca passe aussi)
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Soit on met tout dans le robot ( ca fait du bruit, c'est pas écolo,) soit on retombe en enfance et on y met les doigts et vous connaissez la suite on lèche!! Repos 1 H au frais

  1. Afin de ne pas rendre la pâte perméable, il suffit de tapisser la pâte de semoule fine ( ou de l floraline) bien partout sur la pate
  2. mettre les quartiers de poires
  3. saupoudrer de noisettes ou de pistaches(natures emondées) finement hachees ou amandes bien sûr........
  4. saupoudrez de sucre; si possible de la cassonade
  5. enfourner à four chaud au d° maximim 1Ominutes
  6. puis 35 mn à 180°

Surveillez afin que la pâte ne durcisse pas trop, car c'est le souci quand elle refroidit

Déguster et faire moi part de votre avis Cette pâte sert aussi à faire des petits biscuits ( d'ailleurs on peut rajouter de la cannelle) avec un thé c'est divin.

potiron.gif

TARTE HALLOWEEN AU POTIRON

PATE MEME PRINCIPE QUE LA SABLEE MAIS SANS SUCRE, remplacé par 100g de parmesan

- Etaler des oignons émincés de la purée de potiron ( c'est la pleine saison et plein de fibres) maison - Saler et poivrer - mettre des tranches de edam Voilà c est joli et c'est très bon - petit plus , j'ajoute sous le fromage des lamelles de magrets de canards séchés).

Et après tout ça on peut COURIR !

samedi 24 octobre 2009

Recette du cake à la banane

Bon, il faut bien que quelqu'un commence... Alors pour faire un cake à la banane, il faut comme ingrédients :

cake-a-la-banane1.jpg- 2 bananes bien mûres

- 3 oeufs

- 150 g de sucre

- 150 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1/2 de sachet de levure

- 1/2 pot à yaourt d'huile de tournesol (à verser à peu près, sinon 170g de beurre dans la vraie recette)

- 4 épices ou vanille (en bonus)

- pépites de chocolat (en bonus)

- rhum (en bonus)

Version à la Maudjj (c'est à dire en 5-10 min et sans salir trop de vaisselle!!) :

  1. Ecraser les 2 bananes dans un saladier
  2. Ajouter les oeufs, bien mélanger
  3. Ajouter le sucre puis la farine et la levure et la pincée de sel, bien mélanger
  4. Ajouter l'huile, mélanger doucement
  5. Ajouter les ingrédients bonus
  6. Verser dans un moule avec du papier sulfurisé (ou beurré et fariné)
  7. Mettre au four 40 min à 180°C (thermostat 6)

Laisser refroidir avant de déguster. Sinon, il se conserve longtemps dans un plat à cake sous film plastique. Il est idéal pour le petit dej, le goûter et pour après l'entrainement bien sûr!

Des questions, des idées ?